책소개

이 책에는 제과제빵 이론과 제과제빵 실기, 최신 트렌드 내용을 수록하여 처음 제과공부를 하는 학생들도 쉽게 이해할 수 있고 실전 베이킹에 대한 경험을 이론적으로 뒷받침할 수 있도록 하였다. 실기 과정에 대한 핵심적인 설명과 더불어 주요 공정에 대한 사진을 첨가하여 쉽게 이해할 수 있도록 하였고, 결과 제품 사진도 함께 실어 제품의 이해를 돕도록 하였다. 이제 책은 교수자와 학습자의 단순한 매개체가 아니라 생각을 자극하고, 창조적인 아이디어를 이끌어내는 ‘두레박’으로서의 역할이 기대되고 있다. 모쪼록 제과산업에 진출하고자 처음 이 분야에 발을 디디는 학생부터 제과현장에서 좀 더 발전하고자 노력하는 직업인에 이르기까지 본서를 통해 제과 산업사회의 유능한 인재로서의 자질을 기르고 심도 있는 기술을 습득하는 데 좋은 밑거름이 되길 바란다

저자소개

현) 롯데호텔 시그니엘 서울 Bakery Pastry Chef
이학박사
대한민국 제과기능장
대한민국 제과제빵 우수숙련 기술인
대한민국 제과제빵 산업현장교수
롯데호텔 잠실점 Bakery Pastry Chef
롯데호텔 서울 본점 Bakery Pastry Chef
2008 독일 IKA 세계요리올림픽 금메달 및 그랑프리 수상
2011 EXPOGAST 세계요리월드컵대회 국가대표 겸 팀 매니저(금메달 수상

목차